Biz bir seyahatimizde Amalfi Kıyıları ve çevresini dolaştık. Sıcak kanlı insanların yaşadığı Napoli şehri, popülaritesi dünya çapında olan Capri Adası, Vezüv yanardağı ve Pompeii antik kenti eteklerindeki Sorrento, güzel sayfiye kasabası Amalfi ve İtalya'daki en romantik yerlerden olan şirin kasaba Positano uğrak yerlerimizdendi. Bu güzel coğrafyaya gitmişken de buralara has tatları tadalım istedik, birbirinden lezzetli "Güney İtalya Lezzetleri"nin peşine düştük.
Napoli ve Amalfi Kıyıları’nın ünlü
lezzetleri pizza, limonlu içecekleri ve deniz mahsulleridir. Pizzanın anavatanı
olan Napoli ve çevresinde nefis pizzalar yedik, sıra sıra limon bahçeleri ile
süslü Amalfi kıyılarında içimizi ferahlatan limonlu tatlar denedik.
Makarnasıyla, deniz mahsulüyle İtalyan mutfağı zaten bir klasik...
Pizza
Napoli'de pizzacılık gerçek bir kültür.
Ustalığından odun fırınına her şeye son derece önem veriliyor ve sonuç olarak
inanılmaz lezzetler ortaya çıkıyor. Öyle çok malzemeli çeşide de gerek yok, bir
margarita bir marinara tamam. Sadece domates sosu ve mozarelladan oluşan
margarita da kendi içinde çeşitlere ayrılıyor, bazıları ortası sulu sulu ve
yumuşak seviyor bazıları çıtır çıtır. Fiyatları ise bizdekilere nazaran gayet
ekonomik. Napoli ve çevresinde her sokak arasında bulabileceğiniz pizzaların
biz buralara kadar gelmişken en lezzetlilerini yiyelim dedik ve Da Michele'de sıra beklemeyi göze alıp
nefis pizzalarımıza kavuştuk.
Da Michele, Napoli'deki pizzacılardan en
ünlü olanlarından. Dip dibe, masaların başkalarıyla paylaşıldığı gayet sade ve
samimi bir ortam. Yoğun bir saatte gittiğimizden bizi doğrudan fırının yanındaki
masaya oturtmazlar mı, bayıldık. Bol bol konuşan, gülüşen tipik Napoli
erkekleri pizzaları hazırlayıp fırına atıyordu. Pizza ustası da pizzanın pişme
durumuna göre ateşe yaklaştırıp uzaklaştırıp bir dakika gibi kısacak bir sürede
pizzayı pişiriyordu.
Da Michele'in pizzaları ortası sulu
margaritalar cinsinden. Domates sosunun suyundan çıtır pizzanın yumuşamış
ortası bizim alışık olduğumuz pizza yapısından çok uzaktı ama lezzeti gayet
güzeldi. Julia Roberts'ın Eat Pray Love filminde burada pizza yerkenki resmi
ile bakışa bakışa bol mozarellalı margaritalarımızı afiyetle yedik...
Napoli sonrası dolaştığımız Amalfi
kıyısı şehirlerinden Sorrento'da ise popüler pizzacı Da
Franco'da margarita ve marinara pizza yedik ve gerçekten bayıldık. Her iki
pizza da odun ateşi kokulu, çıtır çıtır ve nefisti. Marinarada peynir yoktu,
domates sosu ve ançuez vardı. Baharatlar, sos ve ançuez öylesine güzel
yakışmıştı ki yemekte çok ançuez sevmez bana bile bu pizzayı sevdirdi.
Mozarella
İtalyan pizzasının vazgeçilmezi mozarellanın
da çeşitleri olduğunu biliyor muydunuz? Napoli havaalanında tesadüfen
keşfettiğimiz Mozarella Bar'da gerçek mozarellanın DOP (Denominazione di Origine Protetta) statüsünde olduğunu (yani belirli
bölgelerde, belli yöntemlerle yapıldığı ve özel bir kalitede olduğunun kontrol
altında tutulduğunun simgesi) ve bölgelere göre de lezzetinin de değiştiğini
öğrendik. Tatlımsı Paestum, daha güçlü tattaki Volturno gibi çeşitlerini
denedik. Mozarellanın da kendi içinde böylesine dallanıp budaklandığına çok şaşırdık.
Napoli civarında hemen her yerde
karşılaştığımız güzel ekmekler eşliğinde mozarellalarımızı yedik. Pizza
üretiminde edindikleri tecrübeden olsa gerek kuzey İtalya'da hemen hiçbir yerde
iyi bir ekmeğe rastlamazken Güney İtalya'daki ekmekler Fransa ile boy ölçüşecek cinsteydi...
Deniz Mahsulleri
Bizim gibi deniz ülkesi olan İtalya'da
da deniz mahsulleri oldukça çeşitli. Deniz kıyısı olan diğer İtalyan şehirleri
gibi Güney İtalya'da da en taze kum midyeleri (vongole), karidesler
(gamberetto), kalamarlar (calamari), küçük istakozlar (scampi), kara midyeler
salatalarda, makarnalarda, kızartmalarda bol bol kullanılıyor.
Biz de çok sevdiğimiz bu lezzetleri
dolaşmış olduğumuz Amalfi kıyısı kasabalarında bol bol tattık. Çok beğendiğimiz
güzel kasaba Positano'da deniz kıyısında Chez Black adında bir restoranda
frutti di mare'mizi (deniz mahsulleri salatası), spagetti a la vongole'mizi
(kum midyeli spagetti) ve mürekkep balıklı makarnamızı afiyetle yedik.
Sorrento'da daha çok yerellerin yediği
La Kambusa adında bir restoran keşfettik menüdeki deniz mahsullü hemen her şeyi
denedik. Napoli denizlerinden çıkan deniz mahsulleri kızartmaları, deniz
mahsulleri salataları, deniz mahsullü pappardelle makarnaları, ahtapotlu
spagetteleri. Deniz mahsullerinden ne kadar farklı yemekler yapılabilindiğini
görmüş olduk...
Limon ve Limonlu Lezzetler
Güney İtalya demek, limon ve turunçgiller
demek. Sokaklarda, kırlarda, adalarda sürekli bir limon ağacına, limon
bahçesine rastlıyorsunuz. Yalnız bu limonlar bildiğimiz limonlardan farklı, her
biri koca koca ayva büyüklüğünde. Bu kadar çok limon yetiştirilen ve limonla
simgeleşmiş bir yörede limonlu lezzetler de kaçınılmaz oluyor. İçeceklerde,
makarnalarda, tatlılarda limon kullanılmış pek çok lezzete
rastlanabiliyor.
Güney İtalya'nın güzel turistik adası
Capri Adası'nda, Michelangelo Restoran'da bu limonlu lezzetleri denedik.
Limonlu raviolli, limonlu pisi balığı, limon soslu ıslak kek ve üstüne de limon
likörü olan ev yapımı limoncello. Yediğimiz yemek sonrası Güney İtalya'da
olduğumuzu sonuna dek hissettik.
Amalfi Kıyısı'na ismini veren şirin sayfiye kasabası Amalfi'yi dolaşırken güneş öylesine güzel açtı ki, ilkbaharın başındaki bir zamanda yazdan kalma bir gün yaşattı bize. Tabii öylesine güzel bir günde Duomo'nun bulunduğu meydanda oturup güzel bir Roma dondurması yemek şart oldu. Limonlu, Baci çikolatalı İtalya'ya has ne lezzet varsa kupumuza doldurduk ve afiyetle yedik. Güneşiyle, limonuyla, atmosferiyle ile Güney İtalya'yı doyasıya yaşadık. Türk damak tadından çok da uzak olmayan Güney İtalya lezzetlerinin her birini çok beğendik.
